鲁农技作物一字〔2025〕3号

各市农业技术推广（农业技术推广服务、数字农业农村发展、农业农机技术推广、农业综合服务、农业农村事务服务、农业技术服务、农业技术推广与种业）中心：

黑木耳是我省重要的大宗栽培食用菌。抓好黑木耳生产，对推动乡村富民产业发展，促进农业增效、农民增收具有重要意义。为指导各地切实抓好黑木耳生产管理，我中心联合省食用菌产业技术体系、国家食用菌产业技术体系山东省有关岗站专家研究制定了《2025年全省黑木耳生产管理技术指导意见》，现印发给你们，请结合生产实际，认真参照执行。

山东省农业技术推广中心

2025年2月25日

2025年全省黑木耳生产管理技术指导意见

黑木耳是我省重要的大宗栽培食用菌。为指导各地切实抓好黑木耳生产管理，根据我省今年气候条件和黑木耳生产特点，特制定技术指导意见如下。

一、黑木耳生产管理技术措施

（一）栽培场地与设施

1．栽培场地。出耳场地一般应选择交通便利、通风良好、光照充足、水源方便、无污染源、无粉尘、排水通畅的地方。

2．栽培设施。可选择简易拱棚、钢架拱棚等设施，配备必要的微喷等喷水设备。耳棚外覆盖塑料薄膜及遮荫网，棚内可用砖铺地面，也可用地布铺设，确保棚内地面洁净。露地或林下地栽则选择地面平坦、环境清洁、生态良好的场所，配备地面微喷管道系统，一般不需搭建膜网棚体。

（二）栽培季节

栽培季节应根据黑木耳生物学特性和栽培区域气候条件确定。我省主要栽培春耳，一般为露地栽培，也可设施栽培，宜“冬春养菌，春夏出耳”。有专用设施及温度控制条件的，可进行秋耳栽培，宜“夏秋养菌，秋季出耳”。

（三）菌种选择

应选择优质、高产、抗逆性强，菌丝洁白、粗壮，生命力旺盛，无病虫害感染的适龄菌种。菌种应从正规、有资质的单位购买。

（四）菌种菌包规范化生产

各地要提前统筹谋划菌包生产管理工作，在黑木耳菌包生产前，指导大型食用菌菌包企业做好生产原料、菌袋、塑料环套等生产物资准备以及有关菌包生产设施设备的配套、维护等工作，同时推进菌包集约化专业化生产，优化生产配方，科学配制原料，彻底杀菌灭菌，严格无菌接种，加强科学发菌管理，提升菌包规范化、标准化生产水平，确保菌包产得出、供得上、质量有保障。

1．原料选择。一般选用硬质阔叶树木屑，木屑含水量不超过45％，颗粒大小以0.5～0.8厘米为宜。

2．栽培配方。培养料碳氮比在（100－140）：1范围内适宜黑木耳生产。推荐配方一：木屑81.5％、麸皮15％、豆粉2％、石膏1％、石灰0.5％；配方二：木屑81.5％、麸皮12％、豆粉2％、玉米粉3％、石膏1％、石灰0.5％。培养料含水量控制在58％～60％为宜。

3．拌料装袋。拌料时应充分预湿以软化木屑等原料，三次搅拌时长不低于30分钟，有利于培养基质混合均匀和提高菌丝生长一致性。装袋一般采用装袋机，可采用全自动黑木耳装袋－窝口一体机装袋。

4．灭菌。拌料装袋后要求当天灭菌，防止堆放时间过长引起酸化和杂菌滋生，尤其是秋耳栽培，菌包一定要及时灭菌。常压灭菌在4小时内升温至100℃，保持10～15小时；高压灭菌121℃，保持2.5小时。

5．接种。可使用固体菌种和液体菌种，推荐使用液体菌种进行接种，一般每袋接入液体菌种15～20毫升，接种后使用无菌海绵塞封住接种孔口。

6．菌包培养。整个菌丝培养阶段约45～55天。第1～3天，培养室温度控制在28℃～30℃，不通风；4～10天，培养室温度控制在26℃～28℃，每天通风一次，每次30分钟；11～15天，培养室温度控制在24℃～26℃，每天早晚各通风一次，每次30～60分钟；15天之后，培养室温度控制在20℃～24℃，视情况长期通风。

（五）栽培管理

1．棚室立体吊袋栽培。根据当地气候条件，棚内气温稳定在10℃以上时，即可陆续将菌包入棚。我省黑木耳春季栽培菌包进棚时间一般为2月下旬或3月上旬，秋耳栽培一般于10月份进棚出耳，视天气情况可适当后延。

（1）耳棚处理。菌包进棚前对棚室进行闷棚消毒处理，有效杀灭棚内病菌虫卵。地面铺砖硬化或者平整处理后，铺地布封闭防杂草。

（2）菌包处理。选择发菌成熟菌包，剔除污染破损菌包，入棚前7～10天将菌包培养温度逐渐降至8℃～10℃，使菌包提前适应棚内环境。

（3）菌包入棚。单栋棚内菌包菌龄要一致，按照实际挂袋数入棚，进棚后防止异常高低温。棚温过低时要进行覆盖保温，高温时要及时通风和遮阴降温。

（4）菌丝复壮。菌包从培养室内移到大棚的过程中，菌丝受到创伤造成菌丝断裂，应经过7～10天的适温恢复培养，促进菌丝健壮。

（5）刺孔。刺孔方式多样，形状有星形、“1”字形、“十”字形、圆形等，任选一种，采用专用机械刺孔，每个菌袋周身均匀刺孔数量一般180～220个，孔径0.3～0.5厘米，孔深0.5～1.0厘米。

（6）催芽。刺孔后将菌袋封口朝下放入周转筐内，摆放于棚内吊袋区域内地面上，不高于3层，上覆黑色薄膜；或刺孔后将菌袋平放于铺膜地面上，码4～5层，上盖草帘。调控环境温度15℃～23℃，空气相对湿度80％～90％，遮阴度85％，二氧化碳浓度0.05％～0.15％，进行菌丝恢复和催芽处理。刺孔4～5天后，将周转筐或菌袋上下位置对倒一次，待刺孔处出现原基即可吊袋。

（7）棚室吊袋。吊袋方式主要采用“双线挂钩”方式。每串8个菌袋，下端距离地面20～30厘米，每平方米吊袋70～80袋为宜。

（8）催耳管理。吊袋后2天内不喷水，微通风，使袋与料充分贴合，此后棚内应通过遮阳网遮荫、给水和通风等措施，集中调控催芽环境的温度、湿度、光照和二氧化碳浓度等条件，环境温度调控在15℃～25℃，空气相对湿度80％～90％，二氧化碳浓度0.05％～0.1％。在原基发生期应适当加大温差和光照刺激以诱发原基，在耳芽分化生长期应维持温度相对稳定，加强通风促进耳芽生长。

（9）出耳管理。管理的技术要点是控温、增湿、常通风，避免高温高湿环境造成菌包内杂菌污染和流耳烂耳现象。温度一般控制在16℃～25℃范围内，要防止高温伤菌；空气相对湿度一般保持在85％左右，做到干湿交替管理。加强通风，防止二氧化碳浓度过高产生畸形耳。

2．露地栽培。黑木耳菌包下地摆放时间一般为3月中下旬、夜间最低气温稳定在3℃以上。下地后菌丝复壮一周左右，再根据当地气候适时开口、催芽和出耳。

（1）菌床整理。菌包下地前，及时整理栽培场地，清除地面杂物，根据地形整畦，畦垄一般宽1.1～1.2米，垄沟宽40～50厘米、深15～20厘米，畦垄平整，平整后喷施消毒、除草药剂，覆盖带孔眼的黑膜或地布。

（2）及时刺孔。方法同吊袋栽培。

（3）集中催芽。刺孔后，每间隔一畦垄，将刺孔后的菌袋间距2～3厘米竖立于畦垄上，封口朝下，排放整齐，上覆盖带孔眼的白色塑料薄膜，四周压紧，再覆盖长2米、宽1.2米、重2～3斤左右的草帘，进行集中催芽。催芽初期，调控薄膜下温度18℃～25℃，空气相对湿度60％～70％，保持氧气充足，促进刺孔处菌丝恢复。3天后，调控环境温度15℃～25℃，空气相对湿度80％～90％，二氧化碳浓度0.05％～0.15％，进行催芽处理。

（4）分床排袋。耳芽形成长至0.3～0.5厘米时，及时分床排袋出耳，每平方米摆放20袋左右，每袋间隔10～15厘米，摆放整齐。

（5）出耳管理。分床后采用干湿交替管理方法。要做到干时多喷，湿时少喷，阴天少喷，雨天不喷，高温天气少喷，防止湿度过大烂耳或滋生杂菌。喷水时喷至耳片充分吸水展开，覆盖草帘，再将草帘喷湿，维持草帘下空气相对湿度80％～95％，一般盖2天，晒1天。

（六）采后管理

一茬耳采收后，及时清理菌袋上残留的耳根，清扫场地残留物，停水2～3天，待菌袋创伤面菌丝恢复后继续给水进行常规管理，采收第二茬耳，直到全部采收完。

二、病虫害综合防控

坚持以环境控制、栽培、物理、生物防治措施为主，化学防治为辅的绿色防控原则，实施综合防控。如选择抗病品种，保持生产环境清洁卫生，在种植食用菌前对空棚设施或场地环境进行清理消毒防虫处理，对培养料灭菌要彻底、均匀。在设施内通过悬挂安装粘虫板（30×20厘米）、频振式杀虫灯（15 W）、黑光灯（20 W～40 W）、设置糖醋液等诱杀害虫，注意出耳期间禁止使用任何化学药剂。

三、科学防灾减灾

黑木耳生长期间正值气候不稳定、多变季节，高温、寒潮等灾害性天气可能发生，要密切关注天气预报，提前做好应对措施，减轻灾害损失。

（一）寒潮应对措施。冬季与早春我省黑木耳生产发菌阶段，寒潮可使菌丝体和子实体发育受阻，抗性下降。如遇降温及降雪等寒潮天气，要做好保温，及时修补破损的设施，尽量减少进出设施的次数，以避免热量损失；注意加温保温，温度过低时如通过炉火加温的方式保持棚内温度，须注意加温过程中产生的二氧化碳和一氧化碳，避免浓度过高对菌包和人员造成的不良影响，并做好防火工作。

（二）高温应对措施。在春耳中末期和秋耳前期出耳阶段，可能会遇到异常高温。如发生高温天气，应充分利用黑木耳“干干湿湿、干湿交替”的出耳生长特性，协调利用露地栽培和棚室栽培的给水、遮荫、通风等设施，尽可能使黑木耳菌包以“耳片脱水干缩”状态渡过异常高温期，以减少高温气候对黑木耳生长的不利影响。